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有机苹果这点赢了研究:菌相均衡且丰富

「每日一苹果,医生远离我」这句有名的俗谚,其功效有部分可能来自苹果上的细菌!奥地利格拉茨科技大学研究发现,苹果上有多达9千多万个细菌,而有机苹果的菌群更均衡也更多样化,可能增添水果风味,也对人体肠胃道菌群有益。格拉茨科技大学教授Gabriele Berg表示,蔬果是肠道菌群的重要来源,其中某些细菌对于维持肠道环境和菌相非常重要。

苹果上头细菌也很重要 研究鼓励吃核

根据《现场科学》报导,研究团队比较了商店中购买的奥地利传统苹果和有机苹果(golden delicious-type品种),分别针对苹果的梗、果皮、果肉、种子和花萼(苹果底部的构造)进行菌相分析。基因检测结果显示,大多数细菌栖息在苹果核,包含种子(约3800万)、花萼末端(2200万),而梗(1000万)、果肉(2000万),果皮则仅有160万个细菌。

格拉茨科技大学博士生Birgit Wassermann根据结果指出,这是团队建议可以吃掉整颗苹果的原因,包括苹果核。

有机苹果菌群丰富 有助抑制人体坏菌生长

研究更发现,虽然奥地利产的传统苹果和有机苹果细菌数相似,但有机苹果含的菌群更均衡也更多样化。许多有机苹果含有乳酸桿菌,这是一种传统苹果完全没有的益生菌。

Gabriele Berg向《卫报》解释,较多样化且平衡的菌相,可以防止任何一种菌群生长过度,过去研究显示,新鲜农产品的微生物多样性与人体病原体丰富度呈负相关,「你的饮食越多样化,肠道有害细菌越少。」

此外,有机苹果还富含一种甲基桿菌。Gabriele Berg说,此菌已知会增加带有草莓风味的化合物,可能也解释为何有人能吃出有机苹果和传统苹果的差别。

专家吁微生物菌相 成营养标示一部分

Birgit Wassermann提到,未来将探究食品微生物多样性,促进人体健康的程度。她更预测,微生物菌群和抗氧化剂未来可能成为营养标示的一部分,和维生素和矿物质等营养素共同来引导消费者。

研究团队强调,这份研究并非有机苹果相关机构赞助,资金源自奥地利联邦教育科学研究部。且此研究只侷限奥地利的苹果,其他产区不适用。

参考资料:

1. Organic Apples Have Way More Beneficial Bacteria Than Conventional Ones.

2. 100m bacteria a day keep the doctor away, apple research suggests.

3. Wassermann B, Müller H and Berg G (2019) An Apple a Day: Which Bacteria Do We Eat With Organic and Conventional Apples? Front. Microbiol. 10:1629. doi: 10.3389/fmicb.2019.01629.

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