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有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲
有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 蔬菜在烹调前要先清洗,但要避免浸泡太久。(黄廷希摄/明报製图)有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 香港营养师学会(HKNS)认可营养师李杏榆(Annie)(图片由受访者提供)有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 蔬菜浸泡太长时间,有机会令蔬菜中的水溶性营养素流失。(黄廷希摄)有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 李杏榆表示,可用稀释盐水浸泡蔬菜。(资料图片)有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 梳打粉(庄朝青摄)有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 白醋(资料图片)有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲 有机蔬菜有营养啲?蔬菜浸太久会流失营养?营养师教洗菜三部曲

香港浸会大学香港有机资源中心日前公布抽查市面60个菜心、白菜、苋菜样本的研究结果,有三分一样本验出除害剂残余;另有一个本地自称有机苋菜的农药超标一倍[详情]。近年,不少人会选购有机蔬菜,究竟有机蔬菜是否比非有机蔬菜更有营养?蔬菜浸泡太久会否令营养流失?香港营养师学会(HKNS)认可营养师李杏榆解答有关疑问。

有机蔬菜比非有机种植蔬菜更有营养?

李杏榆指出,有机蔬菜跟一般蔬菜的营养成分分别不大,分别只在于有机蔬菜採用不同方法种植,因此所含的残留农药或会比一般蔬菜低。

浸泡蔬菜有助去除农药?浸菜太久(逾半小时)会令营养流失?

李杏榆指出,蔬菜浸泡太长时间,有机会令蔬菜中的水溶性营养素(如维他命B、C)流失,她教大家清洗蔬菜三部曲,有助去除蔬菜残留农药而避免影响其营养价值。

营养师教清洗蔬菜三部曲

1. 先以流动清水沖洗蔬菜。

2. 把蔬菜放在稀释盐水(1盆水加1茶匙盐)或梳打粉混水(1:99比例)或白醋混水(1:10比例)中,浸泡15至20分钟。

提提你:带壳或带皮蔬果(如粟米、红菜头、牛油果)可只用清水浸泡。

3. 最后再以流动清水沖洗蔬菜,沖洗时可轻力搓一搓。

提提你:洗菜时切勿用热水,宜用水喉水或室温水。

文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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